Мусака

Мусака

Мусака - це традиційна страва балканської та близькосхідної кухні, яке представляє собою листкову запіканку з баклажанів, м'ясного фаршу, помідорів і соусу бешамель. Незважаючи на те, що грецьку мусаку називають делікатесом, готується вона зовсім нескладно, але смак мусаки незабутній.

Інгредієнти (6 поцій):
1,25 кг баклажанів, сіль, 90 мл оливкової олії.
Для соусу з фаршем. 3 ст. л. олії, 750 г фаршу, половина яловичини та половина свинини, 1 цибулина (нарізана кубиками), 480 г помідорів (без рідини, злегка подрібнених), 2 ст. л. свіжої петрушки (нарізаної), 125 мл білого вина, сіль, перець, 3 ст. л. панірувальних сухарів, 2 яйця (розміру M, лише білок).
Для соусу бешамель. 40 г вершкового масла, 40 г пшеничного борошна для випічки (типу 405), 500 мл молока, жирністю 3,5 %, 1 ч. л. солі, перець, мускатний горіх, 50 г натертого сиру Гауда, 2 яйця (лише жовток).
Для посипання. 50 г натертого сиру Гауда.

Приготування:
Наріжте баклажани кружальцями товщиною прибл. 1 см, посипте сіллю та дайте стекти протягом 20 хвилин. Для соусу з фаршем підсмажте фарш на олії. Всипте цибулю та протушкуйте. Додайте помідори, петрушку й вино. Добре посоліть і поперчіть. Залиште тушкуватися протягом 15 хвилин на маленькому вогні. Трохи охолодіть соус. Додайте панірувальні сухарі та білок для загущення. Розігрійте духовку з відповідними налаштуваннями. Витріть баклажани паперовими серветками та розподіліть по 2 деках. З обох сторін злегка змастіть оливковою олією. Помістіть деко в духовку та запікайте. Через половину часу переверніть баклажани та готуйте далі до легкого зарум’янення. Для соусу бешамель розігрійте масло, вмішайте борошно та пропасеруйте. Залийте молоком. Проваріть соус протягом 5 хвилин, постійно його помішуючи. Посоліть, поперчіть і додайте мускатний горіх. Зніміть каструлю з плити. Вмішайте сир і жовтки. Викладіть у форму для запікання половину баклажанів, а зверху — м’ясний соус. Потім викладіть решту баклажанів і полийте соусом бешамель. Засипте мусаку рештою сиру.Поставте на решітці в духовку та випікайте до золотистого кольору.

Налаштування:
Приготування баклажанів. Режими роботи: Конвекція плюс. Температура: 200 °C. Booster: викл. Попереднє нагрівання: вкл. Crisp function: вкл. Тривалість: 20–25 хвилин. Рівень: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3).
Режими роботи: Конвекція плюс. Температура: 170–180 °C. Booster: вкл. Попереднє нагрівання: викл. Crisp function: викл. Тривалість: 40–50 хвилин. Рівень: 2 [1] (1).