Булочка "Бріош"

Булочка "Бріош"

Світову популярність бріош придбали завдяки щирій любові, яку відчував до них французький художник Едуард Мане. В натюрмортах він часто приділяв увагу цим виробам. На музичних вечорах, які влаштовувала його дружина, бріош ​​завжди панувала за чайним столом. У кращих традиціях буржуа прикрашали бріош ​​живою трояндою, подавали з мармеладом або кулькою фруктового морозива.

Інгредієнти (2-3 хал):
Для тіста. 500 г пшеничного борошна (тип 480), 7 г солі, 75 г цукру, 90 г розм’якшеного масла, 8 г ванільного цукру, 2 яйця (розмір М, лише жовток), 7 г сухих дріжджів, 220 мл молока жирністю 3,5 % (злегка теплого), ½ лимону, неочищеного (тільки натерта цедра), ½ апельсину (неочищеного, тільки натерта цедра).
Для змащування. 1 яйце (розмір M, збите), 3 ст. л. крупнокристалічного цукру, 5 ст. л. мигдалю (стружки).

Приготування:
Додайте інгредієнти до чаші, що обертається, і замішуйте протягом 10 хвилин на найнижчому рівні до утворення гладкого тіста. Залиште тісто на 30 хвилин у теплому місці. Поділіть тісто на порції по 100 г. Спочатку замісіть шар, а потім сформуйте видовжені лінії та кожні 3 лінії заплетіть у косу. Покладіть косички на універсальний піддон і залиште на 35 хвилин у теплому місці. Змастіть косички яйцем і посипте крупнокристалічним цукром і мигдалем. Розігрійте камеру. Поставте універсальний піддон у робочу камеру та випікайте відповідно до етапів приготування.

Налаштування:
Попереднє нагрівання 1. Режими роботи: Комб. реж. + Конвек. плюс. Температура: 180 °C. Попереднє нагрівання: вкл.
Етап приготування 2. Вологість: 100 %. Тривалість: 5 хв. Рівень: 2.
Етап приготування 3. Вологість: 70 %. Тривалість: 5–10 хв.
Етап приготування 4. Вологість: 0 %. Тривалість: 5–10 хв.