Сирно-цибулеве суфле

Суфле́ (фр. souffle — надутий, повітряний) — кулінарна страва французького походження, відома своєю легкою, пористою структурою. Для того, щоб отримати ніжну текстуру, треба збити білок в пишну, густу піну. Дуже важливим є метод приготування. Прекрасних результатів можна досягти при використанні комбінованих режимів у комбі-пароварках Miele.

Інгредієнти (6-8 порцій):
Для змащування форми: 1 ч. л. вершкового масла,1 ст. л. пшеничного борошна (тип 405).

Для суфле: 250 мл молока жирністю 3,5 %, 50 г масла, 50 г пшеничного борошна (тип 405), 100 г сиру (натертого), ¼ ч. л. мускатного горіха (меленого), 2 ст. л. зеленої цибулі (подрібненої), сіль, перець, 5 яєць (розмір M)

Приготування:
Змастіть форму або формочки для суфле маслом і посипте пшеничним борошном. Нагрійте молоко в каструлі та розтопіть у ньому масло. Додайте, перемішуючи, пшеничне борошно та прокип’ятіть. Додайте, перемішуючи, сир, мускатний горіх і цибулю. Посоліть, поперчіть і залиште масу охолодитись. Покладіть універсальний піддон у робочу камеру та увімкніть налаштування, описані нижче.
Відділіть білки, які знадобляться пізніше. Змішайте жовток із масою. Збийте яєчні білки в окремій мисці до густої піни, потім поступово додайте їх до суфле. Помістіть суфле на форму для суфле або формочку. Поставте на універсальному піддоні в робочу камеру та готуйте відповідно до автоматичної програми або ручних налаштувань. Після приготування можна одразу подавати на стіл.

Налаштування:
Режими роботи: Комбінований режим. Комб. режим + Конвекц. плюс. Температура: 200 °C. Вологість: 60 %. Попереднє нагрівання: вкл. Тривалість: 15 хв. Рівень: 1